海底捞开小酒馆，鸡尾酒9.9元/杯，究竟意欲何为？

继湊湊、和府捞面、老乡鸡等开小酒馆之后，近期，火锅巨头海底捞在北京“悄悄”开了“Hi捞”小酒馆，进军新业态。

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海底捞开了家小酒馆
海底捞契合了当下年轻群体对多元化服务的需求，不断拓宽场景边界，继卖耳环、做彩妆之后，海底捞开起了小酒馆。
近日，有朋友发现，海底捞在北京低调开了家小酒馆，取名为Hi捞小酒馆，目前只发现了一家店，位于北京最有酒吧氛围的三里屯太古里3.3大厦。


餐厅里开小酒馆，“火锅+酒”模式海底捞不是第一家。
今年5月份，湊湊火锅已经在北京三里屯开出了第一家“火锅+酒”的小酒馆模式；
7月底，巴奴郑州的概念餐厅，也加入了酒水吧，并将“工业精致风”发挥极致。
另外，除了火锅，此前还有喜家德“饺子+酒”模式、老乡鸡“快餐+酒”模式、和府捞面“小面+小串+小酒”模式。

与其他小酒馆的酒水相比，Hi捞小酒馆的价格偏低。
开业期间，现调鸡尾酒特价9.9元/杯，单杯威士忌也不会超过50元，斗酒一盘10几杯定价为58元。

开业特惠活动，还有买一赠一好事成双的活动，只要在小酒馆消费任意酒水，拍照发到朋友圈、抖音、微博社交平台，就可以免费获赠同款酒水一杯。
有人说，其他的品牌已经下海，而海底捞在此时才开张，这就有点耐人寻味的味道，这几年海底捞的步伐太慢了，已经由一开始的领跑者变成了一个追随者，一个模仿者，一个正在走下坡路的海底捞，会重新拿回属于自己辉煌么?

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解构Z世代，扩张消费场景

随着人口结构的改变，使得中国消费主力年轻化趋势明显，人群机遇推动新消费时代的到来，Z世代也随之成为新时代的焦点人群，逐步成为带动消费增长的主力军。

“Z世代”意指1995年至2009年间出生，深受互联网影响的一代人，中国拥有世界上最庞大的“Z世代”人群。

在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。

与80后、70后消费者不同，90后消费者，特别是95后消费者更注重体验的丰富性，不仅看重味道和食材，是否有趣更是年轻一代决定餐饮消费场景的关键所在，越是能在个性化方面吸引消费者，越能在具体场景中俘获年轻一代的心。

或许是意识到这一点，海底捞早早做了布局，在产业链的深度和广度上不断做文章，以“吃”这一餐饮主题为核心，围绕着消费者需求不断进行场景的扩充、延伸。

例如，海底捞迅速在2017年推出精酿啤酒，此后又相继推出酸奶、乳酸菌饮料、气泡水等自有品牌饮料，并围绕着火锅食材牛肚开发了零食产品。甚至，海底捞官方微信公众号周更头条，全是清一色分享美食做法的内容，被网友戏称为“史上最不务正业火锅公众号”。

基于对市场洞察的前瞻性，海底捞在立足当下发展的同时，也在为餐饮行业发展方向做出更多探索。

往期回顾

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来源：品牌风云榜（chinapp-com）

排版 | 夏目

头图来源 | 餐企老板内参

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